牛传俊，上海奉贤安徽商(shāng)会副会長(cháng)、上海来山(shān)皖餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司总经理(lǐ)、上海红贵餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司总经理(lǐ)。

老子《道德经》曰：“治大國(guó)，若烹小(xiǎo)鲜。”反之亦然。从一道菜品的挑选，到百家门店(diàn)和企业的运营，再到徽菜产业的振兴，牛传俊目光所至，皆是坚守。他(tā)从一位贫困少年，凭借努力和坚持，创造了自己餐饮事业的传奇，他(tā)用(yòng)行动诠释了徽商(shāng)精神，展现了徽商(shāng)风采。

不忘初心，永不言败

牛传俊从小(xiǎo)就对烹饪充满热情，十二三岁时便梦想成為(wèi)一名厨师。然而，家庭贫困让他(tā)无法承受學(xué)习厨艺的學(xué)费。為(wèi)了生活，他(tā)十六岁便离家，只身一人前往合肥工地，只要给吃给住，他(tā)包揽各种杂活。那时正逢冬天，工地到处是水洼，他(tā)穿的布鞋常常被浸湿，脚被冻坏了却依然咬牙坚持。

十七岁时，牛传俊跟着亲戚来到了上海，先后搬运大米、开货車(chē)，练就了他(tā)吃苦耐劳的本事。

直到二十岁，“开汉堡店(diàn)”这个想法在他(tā)的脑中萌芽。那时，吃汉堡喝(hē)奶茶成為(wèi)时尚的代名词，牛传俊敏锐地嗅到了商(shāng)机，他(tā)找来亲朋好友筹措资金，开启了创业之旅。

就在一切准备就绪，店(diàn)面签订、加盟费用(yòng)都将交付之际，朋友突然撤资而去，这无疑给了牛传俊沉重的打击。父母见状，劝说他(tā)放弃这遥不可(kě)及的梦想，但牛传俊眼中闪烁着坚定的光芒，他(tā)决心要将汉堡店(diàn)办下去。父母见他(tā)如此坚持，便拿(ná)出了原本為(wèi)他(tā)准备以后结婚所用(yòng)的钱，支持他(tā)继续创业。

创业之路从来不是一帆风顺的。开业之初，牛传俊遭遇了同行的恶意竞争。為(wèi)了保护自己的心血，他(tā)日夜兼程，睡在店(diàn)里。面对困境，他(tā)从未退缩，反而更加坚定了要将汉堡店(diàn)经营下去的决心。

经过几年的努力，牛传俊的汉堡店(diàn)逐渐崭露头角。2006年，他(tā)在青村开设了第一家店(diàn)，此后他(tā)在海湾、洪庙、光明和肖塘开设了分(fēn)店(diàn)，2017年底，过百家门店(diàn)。他(tā)的坚持和执着，终于拨云见日。

坚持匠心，更上层楼

然而，牛传俊并没有(yǒu)满足于此。他(tā)还有(yǒu)一个想法，那就是做中餐。2019年，他(tā)和朋友投资了来山(shān)皖餐厅，2020年，突如其来的疫情给餐饮带来了巨大冲击，朋友因效益不佳而放弃经营，牛传俊接手了来山(shān)皖餐厅，肩负起继续经营的重任。

為(wèi)了提升门店(diàn)管理(lǐ)、菜品品质，以及寻找好的食材，他(tā)先后前往江苏、浙江、上海、安徽、長(cháng)沙、北京、深圳等地，足迹遍布大江南北。在调研學(xué)习了百家门店(diàn)后，牛传俊终于摸索出他(tā)心中的那道完美臭鳜鱼。他(tā)深入研究其制作工艺，不断尝试改良，最终将这道美食引入来山(shān)皖的菜单。他(tā)的用(yòng)心和坚持逐渐赢得了食客的认可(kě)，来山(shān)皖的生意也日渐红火。

“我对菜肴的认知，简单来说就两点：甄选食材、工匠精神。”牛传俊短短八个字的总结，鞭辟入里。

在他(tā)的带领下，来山(shān)皖一直秉承“以匠心精神用(yòng)心服務(wù)”的理(lǐ)念回馈每一位顾客，并始终坚守着两大原则：“食材為(wèi)本”，从各地寻找匹配徽菜的优质食材，尤其把安徽的好食材带到来山(shān)皖；“文(wén)化為(wèi)魂”，发扬徽菜文(wén)化，来山(shān)皖带给顾客的不仅是“好味道”，还有(yǒu)徽菜背后的徽文(wén)化味蕾。

除此之外，企业管理(lǐ)运营、線(xiàn)上線(xiàn)下推广、创新(xīn)菜品研发等，都成了摆在牛传俊面前的新(xīn)课题。时代在发展，牛传俊也在不断提升，他(tā)常常带领团队成员外出學(xué)习，参加调研走访、沙龙讲座等活动，努力突破种种限制，让餐饮事业不断焕发新(xīn)的魅力。

热心公益，奉献爱心

牛传俊不仅关注企业的发展，他(tā)还一直致力于回馈社会，履行企业的社会责任，始终為(wèi)公益事业贡献力量。他(tā)作為(wèi)青村镇小(xiǎo)皮匠志(zhì)愿者公益服務(wù)社的志(zhì)愿者之一，积极参与各类公益活动，走访困难家庭、慰问空巢老人、帮扶困境青少年等。同时，他(tā)关注关爱农村留守儿童，积极参与“企”航向未来——沪皖携手一路“童”行等公益活动；积极参加贤城“百企助百苗”公益行动，与青少年成功结对，连续三年為(wèi)家境困难的青少年进行资助。2016年為(wèi)青村镇65岁以上的贫困老人捐赠150份大米面油。

疫情期间，他(tā)更是多(duō)次捐赠物(wù)资，以实际行动為(wèi)疫情防控贡献自己的力量。2020年通过青村居委捐献给武汉疫情灾區(qū)250包大米；2022年上海疫情期间為(wèi)青村志(zhì)愿者捐赠300包五常大米。安徽受灾期间，牛传俊心系家乡、积极行动，捐款赠物(wù)。

以坚守作為(wèi)企业发展的根基，视食材為(wèi)烹饪艺术的核心，将文(wén)化作為(wèi)品牌的灵魂，这大概就是牛传俊的餐饮企业長(cháng)青的“秘诀”。岁月流转，风云变幻，他(tā)不忘初心，坚持匠心，秉承恒心，奉献爱心，这股力量，犹如長(cháng)江后浪推前浪，将持续不息地推动着他(tā)的餐饮梦想向着更高的目标迈进。

公司简介

来山(shān)皖臭鳜鱼是上海来山(shān)皖餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司旗下品牌，品牌成立于2019年，是一家以安徽非遗臭鳜鱼為(wèi)特色的徽派餐厅。

经过几年的不断學(xué)习摸索和创新(xīn)，逐步发展。公司目前已有(yǒu)2家门店(diàn)，分(fēn)别坐(zuò)落于上海奉贤南桥新(xīn)建西路和圆心汇广场，单店(diàn)面积约750平方米。品牌一直坚守品质，门店(diàn)76%食材都来自安徽山(shān)區(qū)，臭鳜鱼年销量超50000条。

来山(shān)皖臭鳜鱼立足上海，做更朴实的安徽菜，把家乡臭鳜鱼带给上海人民(mín)，立志(zhì)打造一个受信赖的徽菜品牌。

格香客汉堡是上海红贵餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司旗下品牌，公司是一家集餐饮管理(lǐ)、品牌直营和特许加盟的专业性餐饮连锁服務(wù)平台，总部位于上海奉贤。

目前公司建有(yǒu)产品研发中心及仓储物(wù)流中心等主要业态。公司人员都是多(duō)年从事餐饮行业的专业人士，拥有(yǒu)丰富的餐饮品牌管理(lǐ)经验和完善的运营體(tǐ)系，已经与七八冷面、喜茶等知名餐饮品牌建立了長(cháng)期合作关系。未来，公司将继续扩大合作范围，与更多(duō)的餐饮品牌携手共进，实现多(duō)品牌发展的战略目标。