上海鹭鹭餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司董事長(cháng) 陆鹭

2018年是我國(guó)改革开放40周年，在我们的记忆中，从“个體(tǐ)户”到企业家，从黄鱼車(chē)到汽車(chē)、高铁，从平房到高楼大厦，时代的变迁见证了我國(guó)40年披荆斩棘，40年筚路蓝缕。

在40年的中國(guó)改革开放进程中，一扇窗口、一张名片、一段传奇离不开时代弄潮儿的身姿和坚实的步伐。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。改革开放的路上，探索的脚步永遠(yuǎn)不会停歇！

春风化雨 “鹭鹭”初成

1985年，改革开放之风乍起，在國(guó)家改革开放政策的影响下，我带着在日本打工的多(duō)年积蓄及积累的管理(lǐ)经验，背起行囊踏上了返回上海的轮船，从小(xiǎo)热爱烹饪和美食的我在自家老宅成都北路9号，进行了独具风格的装修，九张桌子的小(xiǎo)饭馆“鹭鹭酒家”开业了。地道的上海菜，周到的服務(wù)吸引了众多(duō)的宾客，小(xiǎo)饭馆客座爆满，生意红红火火。很(hěn)多(duō)港台明星慕名而来，刘德华、巩俐等明星也成為(wèi)我店(diàn)的常客。為(wèi)满足市场的需要，之后，我在相隔不遠(yuǎn)的石门一路又(yòu)开了一家新(xīn)店(diàn)。慕名而来的海内外宾客频频光顾，给“鹭鹭酒家”带来了发展之机。

1996年，我带着上海“鹭鹭酒家”的成功经验踏进了北京城，第一家上海本帮菜系的饭馆——“鹭鹭酒家”红庙店(diàn)在北京一炮打响，从此之后，我陆续在上海：浦东金融區(qū)域、虹桥开发區(qū)、静安寺繁华區(qū)域、南京西路恒隆广场；北京：朝阳區(qū)慈云寺、中关村大街(jiē)；香港：湾仔等处连续开设了多(duō)家“鹭鹭酒家”分(fēn)店(diàn)。到目前為(wèi)止，我在上海已经有(yǒu)了7家分(fēn)店(diàn)、在北京有(yǒu)3家分(fēn)店(diàn)、在香港有(yǒu)1家分(fēn)店(diàn)。员工人数达到1000余人。

俗话说，不经历风雨怎能(néng)见彩虹！30多(duō)年中，我的事业发展经历了许许多(duō)多(duō)的坎坷和磨难，但是我从来不气馁，愈挫愈勇。我曾经对周边的朋友和我的员工说过一句话：最困难的时候，也就是离成功不遠(yuǎn)的时刻！

2009年，我的“鹭鹭酒家”遇到了前所未有(yǒu)的危机。全球金融危机开始不久，上海有(yǒu)三家效益不菲的分(fēn)店(diàn)接连遭遇巨变：静安區(qū)政府為(wèi)迎世博，对毗邻静安寺庙的本公司店(diàn)铺进行动迁，虽然该店(diàn)铺的租赁期未满，但是為(wèi)了配合區(qū)政府的规划，我忍痛撤出这经营了8年，有(yǒu)着良好客源和经济效益的宝地。地处陆家嘴金融區(qū)域——招商(shāng)局大厦内的店(diàn)铺因出租方终止租赁，“鹭鹭”也不得已停业。世博会前夕，恒邦物(wù)业又(yòu)要求“鹭鹭”对入租于恒隆广场五楼的恒隆店(diàn)停业进行装修，对世界顶级商(shāng)厦的恒隆广场為(wèi)迎世博所做的装修决定，“鹭鹭”又(yòu)给予了充分(fēn)的理(lǐ)解和配合。

一连串的变故，不仅在经济上对“鹭鹭”带来很(hěn)大的损失，同时在员工安置、社会影响上都造成了众多(duō)的不利因素。困难时刻，我没有(yǒu)退缩、没有(yǒu)放弃。“难则变，变则通”，面对困境，我调整了运营思路，一方面加强公司内部的管理(lǐ)，开源节流；另一方面带领员工不断开拓创新(xīn)，适应市场需求。近年来，公司增开3家“小(xiǎo)鹭鹭酒家”，并增设夜宵，满足不同客人的需要。“小(xiǎo)鹭鹭酒家”既有(yǒu)纯正的上海本帮菜肴，也有(yǒu)香港避风塘食品、台湾冰沙、四川地方菜肴、咖啡甜品、工作午餐等特色菜点。就这样，“鹭鹭酒家”逐渐度过了难关，走上发展的正轨。

我带领公司管理(lǐ)团队进行市场调研并在2013年陆续推出新(xīn)品牌“鹭鹭小(xiǎo)馆”，既满足白领消费的轻餐饮节奏，又(yòu)把价格走向平民(mín)化。為(wèi)拓展新(xīn)思路和走出传统餐饮的经营模式，公司与上海婚庆第一品牌合作，做餐饮出品及管理(lǐ)的输出模式，多(duō)元化的经营模式使得“鹭鹭”品牌屹立于上海滩30多(duō)年。

改革创新(xīn) 管理(lǐ)增效

30多(duō)年来“鹭鹭酒家”在竞争激烈的餐饮业发展得如此快而稳，正是由于我國(guó)40年持续不断的改革开放以及國(guó)家政策导向，民(mín)营企业才能(néng)靠自身的不懈努力，得到良好的发展！

作為(wèi)一家民(mín)营餐饮企业的掌舵者，我深切地意识到创业需要谋略，发展更需要改革。“谋政之要，莫先于用(yòng)人”，在竞争中获胜，人才是第一位的。為(wèi)此，我坚持创新(xīn)人才培养和使用(yòng)机制，有(yǒu)计划地对员工进行全方位的培养。公司每年出资外派培训的人员多(duō)达200多(duō)人次，很(hěn)多(duō)员工拿(ná)到了中、高级的技能(néng)证书，全體(tǐ)员工的综合素质得到很(hěn)大的提高，一些员工还在全國(guó)或行业的技能(néng)比赛中获奖。我深知“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从”的道理(lǐ)，在要求全员學(xué)习的同时，我带头参加各类學(xué)习活动，比如参加中央党校的學(xué)习、上海交通大學(xué)CEO培训班學(xué)习等，努力接受系统的现代化管理(lǐ)技巧的培训。在事业发展的30多(duō)年中，我参加管理(lǐ)类培训學(xué)习40多(duō)次，公司投入到创新(xīn)學(xué)习的总體(tǐ)费用(yòng)达到400余万元，初步形成了一个學(xué)习型的企业。

在“鹭鹭酒家，有(yǒu)一句格言在员工中颇為(wèi)流行：鹭鹭是我家，兴旺靠大家！“鹭鹭酒家”就如一个和谐的大家庭。在我的支持下，公司在多(duō)年前就成立了独立工会，还成立了党、团组织。近年来公司已经发展了8名新(xīn)党员。还有(yǒu)多(duō)名积极分(fēn)子要求加入共产党组织。员工们积极地為(wèi)企业的发展献计献策，拾金不昧等风尚也在“鹭鹭酒家”蔚然成风。

在加快建设节约型和生态型社会的新(xīn)形势下，企业要及时转变发展观念，深化企业改革。“鹭鹭酒家”率先在行业内全面实施“6T实務(wù)”的先进管理(lǐ)。“天天处理(lǐ)、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”已经成為(wèi)“鹭鹭酒家”各分(fēn)店(diàn)的常效管理(lǐ)机制。為(wèi)此，“鹭鹭酒家”的各家分(fēn)店(diàn)都成為(wèi)了餐饮行业“6T”达标示范单位。

管理(lǐ)模式的创新(xīn)，给公司带来了良好的经济回报，历年来鹭鹭酒家都成為(wèi)所在區(qū)域的纳税大户，企业的经济效益和社会效益近年来持续增長(cháng)。以“鹭鹭”為(wèi)标志(zhì)的“鹭鹭酒家”已连续2次被认定為(wèi)上海市著名商(shāng)标、连续4次被认定為(wèi)上海市名牌企业。近年来还荣获全國(guó)餐饮业优秀企业、中华餐饮名店(diàn)、國(guó)家特级酒家(北京三家分(fēn)店(diàn))、上海优秀服務(wù)商(shāng)标、上海著名品牌餐饮企业、上海市诚信企业、北京市守信企业、上海市静安區(qū)促进就业先进集體(tǐ)、社会帮教工作先进集體(tǐ)等荣誉称号。我本人也曾荣获上海市三八红旗手、上海餐饮业优秀民(mín)营企业家、上海市关爱员工优秀民(mín)营企业家、全國(guó)饭店(diàn)业优秀企业家、全國(guó)巾帼建功标兵、上海市首届创业女性、上海市百名优秀创业女性、“陈香梅巾帼创新(xīn)奖”、上海市优秀中國(guó)特色社会主义建设者等荣誉称号，还曾受到时任上海市委书记习近平的亲切接见。

企大责大 公益先行

企业发展壮大了，有(yǒu)了良好的效益和荣誉，意味着责任与担当。我们必须履行社会责任，用(yòng)爱心回馈社会。

我经常参加社会公益及捐资活动，乐于慈善事业，给困难人员送去温暖、為(wèi)孤老送上一份爱心、為(wèi)辍學(xué)儿童助學(xué)、為(wèi)“光彩事业”捐资、為(wèi)地震灾區(qū)捐款、参与社会帮教志(zhì)愿者活动……历年来我和我的公司累计捐赠额达200多(duō)万元。

“鹭鹭酒家”是拥军先进集體(tǐ)。时值“鹭鹭酒家”成立20周年纪念日，公司原定搞一个隆重的庆典活动，10万元的活动经费也已经划入预算。正当这时，我得知武警部队的生活设施需要改善的消息，便毅然将10万元庆典资金捐献给了子弟(dì)兵——帮助部队建造了一个厨房、搭建了一个全天候的凉衣房。

2010年11月15日，上海发生了特大的居民(mín)楼火灾，具有(yǒu)爱心的“鹭鹭酒家”员工一下子募捐了一万多(duō)元。

為(wèi)更好地促进就业，“鹭鹭酒家”在静安區(qū)率先申请设立了职业见习基地和上海市创业见习基地。对于年轻的创业者，给他(tā)们送去的不仅是创业的经验，更是一份创业的自信。

持续发展 文(wén)化致遠(yuǎn)

良好的企业文(wén)化是“鹭鹭”发展的重要保证。2011年，我和我的班子成员為(wèi)公司制定了新(xīn)的五年规划。公司的愿景是：成為(wèi)顾客首选的上海菜品牌。公司的使命是：用(yòng)心赢得顾客再次光临“鹭鹭酒家”。公司的核心价值观是：敬畏客户、团队精神、務(wù)实创新(xīn)、结果导向。

公司实行人性化管理(lǐ)，除了给员工提供较好的福利待遇及专业知识的培训外，完善的绩效考核机制也為(wèi)每位员工提供了良好的发展空间。公司建立了任职资格管理(lǐ)體(tǐ)系，每年都為(wèi)员工提供管理(lǐ)见习岗位的，并有(yǒu)专人对见习的模块进行培训和带教，為(wèi)公司的发展储备优秀的人才。员工们热情高涨，大家统一思想，统一认识，统一行动，全體(tǐ)员工立志(zhì)為(wèi)“鹭鹭”的新(xīn)長(cháng)征、新(xīn)发展去贡献每个人的睿智，去共同承担一切挑战。

公司建立了文(wén)化管理(lǐ)平台，管理(lǐ)人员会将每周的工作计划及工作结果通过企业邮箱进行交流沟通。不管多(duō)忙，我都会亲自对管理(lǐ)层进行工作点评。多(duō)年的实践结果表明：现代化的管理(lǐ)方式有(yǒu)效地提高了全员的工作效率，為(wèi)企业的遠(yuǎn)行打下了良好的基础。

改革开放的40年，也是我國(guó)國(guó)力迅猛发展的40年。我和我的“鹭鹭酒家”在中國(guó)的改革开放大潮中是首先受益的一批，我和我的企业坚决拥护改革开放之路。博鳌亚洲论坛2018年年会开幕式上，习近平主席表示：今天，中國(guó)人民(mín)完全可(kě)以自豪地说，改革开放这场中國(guó)的第二次革命，不仅深刻改变了中國(guó)，也深刻影响了世界！“天行有(yǒu)常”，“应之以治则吉”。中國(guó)进行改革开放，顺应了中國(guó)人民(mín)要发展、要创新(xīn)、要美好生活的历史要求，契合了世界各國(guó)人民(mín)要发展、要合作、要和平生活的时代潮流。中國(guó)改革开放必然成功，也一定能(néng)够成功！